Recettes
Glace royale

La glace royale est un glaçage très populaire et fréquemment utilisé pour la décoration de biscuits sablés ou l’ornement de pièces montées. Il existe trois différentes consistances (liquide, semi-ferme et ferme) et leur utilisation dépendra de la technique souhaitée.
 
Ingrédients
3 blancs d’œufs
545 g de sucre glace
5 g de jus de citron
 
Méthode
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs semi-ferme.
Incorporer le sucre glace et le jus de citron et mélanger au batteur à pleine puissance pendant une quinzaine de minutes.
Filmer au contact avant utilisation.