La crème au beurre meringuée est obtenue par l’ajout de beurre dans une meringue aux blancs d’oeufs. Utilisée comme garniture ou pour masquer un layer cake, elle se fige facilement au réfrigérateur pour faciliter la couverture en pâte à sucre.
Ingrédients
6 blancs d’oeufs
300 g de sucre
50 g d’eau
400 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Méthode
Dans la cuve d’un batteur, monter les blancs d’oeufs en neige. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et réaliser un sirop de sucre cuit au boulé à 117°c. Verser le sirop de sucre sur les blancs d’oeufs.
Fouetter la meringue au batteur jusqu’à refroidissement total.
Ajouter le beurre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Aromatiser à sa convenance.
Filmer au contact.
